白酒要发酵多久才能蒸馏?
浓香型白酒纯粮固态发酵白酒发酵期45——60天,双轮发酵要120天。蒸酒时间就几个小时就能完成。 酿白酒,发酵工艺不同,发酵周期不同,小作坊有4天、7天发酵期,大企业一般在28天、60天以上不等。28天及以下的发酵期多为清香白酒,发酵期达到60天以上多为浓香型白酒。
白酒的制作过程分为三步：酿造、蒸馏和陈酿。其中，蒸馏是制作白酒的重要步骤之一，需要经过一定的发酵过程。一般来说，白酒要发酵3-4个月才能蒸馏。具体时间还会受到酿造原料的不同、气温、湿度等自然条件的影响。发酵的时间太短会影响白酒的品质，发酵时间太长则会导致酒体过重，口感不佳。因此，需要根据不同的酿造条件来确定最佳的发酵时间。
传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右 影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。
白酒有固液法白酒，是固态法白酒与液态法白酒进行勾兑，不是酿造。酿造时候，发酵材料呈现粥状，只能说是液态法。液态法发酵速度快，一般发酵期12天。
什么时候开始允许民间造酒?
天汉三年（公元前98年）汉武帝初榷酒酤，实行酒类专卖。 但汉朝起，农业发展刺激粮食增产，酒的产量也大大提高，民间酿酒和饮酒之风屡禁不止，于是，开始实施税酒政策，允许民间酿酒。 到唐宋时期，经济和文化的繁荣推动了酿酒业的进一步发展。与此同时，炼丹术的发展推动了蒸馏技术的发展和白酒的诞生，到元代时已经相当普遍。明代李时珍《本草纲目·谷四·烧酒》中记载有：“烧酒非古法也。自元时始创其法……近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。明清和民国时期，相继诞生了诸多名酒。
在中国古代，民间开始酿造酒可以追溯到大约公元前7000年的仰韶文化时期。而在历史上，商代时期开始，酒的酿造逐渐成为了一种专业化的行业，同时也开始允许民间自行酿酒。 在此之后，随着社会的发展和文化的交流，酿酒技术得到了不断的提升和传承，民间对酿酒的掌握也逐渐增加。总的来说，中国古代对民间酿酒的允许可以追溯到商代时期，而酿酒技术和传统也在此时得到了初步的发展和完善。
白酒为何要蒸馏两遍?
白酒经过蒸馏可以提高酒精度数和纯度，去除杂质，并改善口感和气味。一般来说，白酒需要蒸馏两遍的原因主要有以下几点： 1.提高酒精度数和纯度：蒸馏一次只能将酒液中的部分杂质和水分去除，难以达到较高的酒精度数和高纯度。通过蒸馏两次可以进一步升高酒精浓度和净化度，使酿造出来的白酒更加纯正。 2.去除异味：白酒在发酵时会产生芳香成分，但有些不良物质（如含硫、蛋白质等）或者烧焦的残留物都会带来刺激性气味或异味。通过蒸馏两次可以有效去除这些异味物质，保留或增强酒液中的芳香和风味。 3.改善口感：蒸馏两次还可以使酒液更为细腻、柔和，口感更好。一些蒸馏技术，如“绵柔”，“细柔”，“净爽”技法，能够使白酒口感更为柔顺、净爽，比单次蒸馏的白酒更为优质。 因此，通过两次蒸馏可以使白酒更加纯正、口感更好，这也是目前市面上大部分优质白酒都采用两次或以上蒸馏工艺的原因。
原因一：第一次蒸馏出来的酒仍有很多的杂质，并不纯正，可称为糙沙酒，喝起来的话会带有涩味，或者带有生粮味和酸味。 原因二：第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩，或者有生粮味，进行二次蒸馏能去除酒里面的杂味。
蒸酒是什么时候出现的?
1．唐朝时期，我国除了自然发酵的葡萄酒，还有葡萄蒸馏酒，也就是白色白兰地，即出现了烧酒。烧酒利用酒精与水的沸点不同，蒸烤取酒。 2．蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时代的进步。唐太宗在破高昌国时，得到过西域进贡的蒸馏酒，故有“唐破高昌始得其法”“用器承取滴露”的记载，说明唐代已出现了烧酒。 3．唐朝时期，我国西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。因此，在唐代文献中，出现了烧酒、蒸酒之名。
